2019-03-06T15:47:26-03:00

El chef Mauro Massimino charló con TKM en la previa al comienzo de su programa Más sano, más rico, en El Gourmet -de lunes a viernes- y contó porqué lo contrataron. Además, nos dejó la receta completa para hacer una pizza orgánica con todos sus ingredientes.

¿Cómo se prepara una pizza vegana con mucho “power”? - Imagen

Vieron en mi cocina una cocina de autor y algo novedoso para mostrarle a la gente en cada estación del año y que sea saludable“, explica sobre los motivos que llevaron a los directivos del canal a contactarse con él.

La idea del segmento es poder enseñarles a los televidentes qué pasa con la comida en su cuerpo cuando uno come y que la comida orgánica también es rica. “Hice algunas cosas en televisión hace mucho tiempo pero no trabajé nunca en un producto como este y estoy muy contento”, opina.

Si le va a gustar al público su programa, adelanta: “Creo que sí porque muchas de las respuestas a sus problemas las están buscando en las dietas saludables y distintos estilos de vida que van surgiendo”

MASA
HARINA INTEGRAL, 1KG
LEVADURA SECA, 10GR
AGUA DE FILTRO O MINERAL, 700CC
ACEITE DE OLIVA, 50CC
SAL, 23GR

Procedimiento:
Hacer la masa clásica de pizza y armar bollos de 210 de gr, cocinar en pizzera de 25 cm o 26 cm, solo marcar y reservar.

RELLENO
COLESLAW, 500GR
QUINOA TABULE, 200GR
HUEVO VEGAN, 200GR
PORTOBELLOS, 100GR
CHAMPIÑONES, 100GR
ESPINACA, 20GR
RÚCULA, 20GR
QUESO DE CAJÚ AHUMADO, 100GR
PEPINILLOS, 8 RODAJAS
GUACAMOLE, 100GR
MAYONESA DE CHILE, A GUSTO
TOMATITOS CHERRY, 8 UN.
ACEITUNAS NEGRAS, 8 UN.
RAWMESAN, A GUSTO
VINAGRETA/SALSA, A GUSTO
VEGETALES ASADOS:
CALABAZA, 20GR
ZANAHORIA, 20GR
ZAPALLITOS, 20GR
HONGOS, 20GR
CEBOLLA, 20GR
COLIFLOR, 20GR
BRÓCOLI, 20GR

VINAGRETA
VINAGRE DE VINO BLANCO, 30CC
ACEITE DE GIRASOL, 60CC
SALSA DE SOJA, 30CC
JENGIBRE RALLADO, ½ CUCHARADITA DE TE
AJO RALLADO, 1 UN.
MISO, 5GR
VERDEO, 10GR
SÉSAMO, 1 CUCHARADITA DE TE
AZUCAR INTEGRAL, 20GR

¿Cómo se prepara una pizza vegana con mucho “power”? - Imagen 1

Procedimiento:
En un bowl disolver el vinagre con el azúcar, la salsa de soja y el miso agregar el aceite de girasol emulsionando y terminar con el jengibre rallado, verdeo picado, el ajo y el sésamo.

COLESLAW
REPOLLO MORADO EN JULIANA, 100GR
REPOLLO BLANCO EN JULIANA, 100GR
ZANAHORIA RALLADA, 100GR
VERDEO AL BIES, 50GR
CEBOLLA EN JULIANA, 20GR
JUGO DE LIMÓN, C/N
ACEITE DE OLIVA, C/N
SAL, C/N

Procedimiento:
Cortar el repollo colorado, blanco la zanahoria y la cebolla en juliana, y el verdeo al bies colocar en un bowl y condimentar con los demás ingredientes.

QUINOA TABULE
QUINOA COCIDA, 100GR
TOMATE FRESCO PICADO, 40GR
VERDEO PICADO, 20GR
PEPINO PICADO, 20GR
PEREJIL, C/N
SAL, A GUSTO
ACEITE DE OLIVA, A GUSTO
JUGO DE LIMÓN, A GUSTO

¿Cómo se prepara una pizza vegana con mucho “power”? - Imagen 2

Procedimiento:
Tomar la quínoa y lavarla hasta que no presente más espuma en el agua. Luego poner por una parte de quínoa por dos de agua y cocinar tapada y sin revolver deberá quedar desgranada. Reservar. Por otro lado, picar cebolla, tomate, perejil y pepino, mezclar con la quínoa y condimentar con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

HUEVO VEGAN
TOFU SEMIDURO RALLADO GRUESO, 100GR
CURCUMA, C/N
SAL A GUSTO
ACEITE DE GIRASOL, C/N

Procedimiento:
Tomar el tofu semiduro y rallar con rallador grueso dos veces. Luego colocar una sartén en el fuego con aceite de girasol y saltear levemente, colocar sal y cúrcuma para dar el color característico del huevo.

QUESO DE CAJÚ AHUMADO RAW
CASTAÑAS DE CAJÚ REMOJADAS, 200GR
REJUVELAC, 100CC
LEVADURA NUTRICIONAL, 5GR
SAL, C/N
PIMENTÓN AHUMADO, A GUSTO

Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes dentro de una licuadora y licuar debe quedar muy liso y homogéneo. El punto es como el de un casancrem. Condimentar con pimentón ahumado.

RAWMESAN
HARINA DE GIRASOL, 200GR
CURCUMA, 2GR
SAL, 7GR

¿Cómo se prepara una pizza vegana con mucho “power”? - Imagen 3

Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en una procesadora y procesar debe quedar como un queso fino rallado.

MAYONESA DE CHILE RAW
CASTAÑAS DE CAJÚ REMOJADAS, 150GR
LECHE DE ALMENDRAS, 200CC
CEBOLLA PICADA, 40GR
PEREJIL, 10GR
AJO, 1 DIENTE
CHILE, A GUSTO
SAL, A GUSTO
ACEITE DE OLIVA, 2 CUCHARADAS SOPERAS
AZÚCAR INTEGRAL, ½ CUCHARADA
JUGO DE 1 LIMÓN

Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes dentro una licuadora y licuar hasta que quede lisa y homogéneo.

GUACAMOLE
PALTA, 200GR
CEBOLLA EN BRUNOISE, 20GR
MORRÓN EN BRUNOISE, 10GR
CILANTRO PICADO, C/N
JUGO DE ½ LIMÓN
TOMATE FRESCO PICADO, 20GR
SAL, C/N

ARMADO
En un bowl colocar el coleslaw, agregar la quinoa tabule, huevo vegan, espinaca, rúcula, hongos fileteados y condimentar con la vinagreta. Colocar sobre la masa y luego arriba del relleno colocar los vegetales asados, tomates cherrys y las aceitunas. Cocinar en horno medio hasta que los vegetales estén cocidos y levemente dorados. Retirar del horno y colocar una quenelle de guacamole, una de queso de cajú, los pepinillos, el rawmesan y la mayonesa de chile.

“Vamos a estar de lunes a viernes a las 12.30, 19.30 y a las 21.30 y después se repite sábado y domingo”, cierra.