Ministerio de Salud prohibiría la producción de la marraqueta

Las nuevas indicaciones de elaboración harían imposible la producción del pan más popular del país.

Ministerio de Salud prohibiría la producción de la marraqueta

agosto 10th, 2016

La crocancia y el sabor. Eso precisamente perdería la marraqueta para adaptarse a las medidas del Ministerio de Salud que exigen que la sal en el pan no sobrepase los 400 miligramos por cada 100 gramos.

Para reducir el alto consumo de sodio en la población y cumplir con los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Gobierno determinó disminuir la cantidad de sal en algunos alimentos. Y como Chile es uno de los países que más consume pan -junto con Alemania- las autoridades pusieron el foco ahí. 

Ministerio de Salud prohibiría la producción de la marraqueta - Imagen 1

José Carreño, presidente de la Asociación de Industriales del Pan en Santiago explicó a La Segunda que “con estos cambios perderíamos la marraqueta tradicional. Pasaría a ser otro tipo de pan, sería un pan con el diseño de la marraqueta, pero no tendría la crocancia los sabores, porque los alcoholes de la producción no se desarrollarían de la misma forma.

Ministerio de Salud prohibiría la producción de la marraqueta - Imagen 2

El panadero indicó que el gremio está dispuesto a usar tecnologías para producir un “pan sano” siempre cuando no perjudique a su producto estrella.“Hay sustitutos (a la sal) que se están usando” explicó y añadió que “este producto viene a contrarrestar o a equiparar la sal para que el proceso de fermentación no sea afectado. No se han aplicado masivamente a la marraqueta, en otros panes sí ha logrado los porcentajes que aconseja la OMS”.

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